KLOSTER

Provincia: Las Matas (Madrid) Dirección: Martin Iriarte,2 Teléfono: 91-630 92 94 Tipo de cocina: de producto Precio cocido para 4 personas: 72 € con 2 botellas vino Mesta

Hacía tiempo tenía pendiente una visita al Restaurante Kloster, una especie de cervecería alemana al gusto español, que con magistral batuta dirige el maestro Alberto.

En esta ocasión fuimos a degustar su auténtico cocido gallego, elaborado totalmente con productos de Galicia. En Kloster con cierta frecuencia elaboran ofertas inimaginables como ésta que os cuento, se trata del cocido gallego para cuatro personas acompañado con dos botellas de Mesta, un vino que maridaba extraordinariamente con el cocido y de las que dimos cumplida cuenta, pues estaba buenísimo.

Con un detalle especial nos recibió Alberto, se trataba de dos clases de empanadas de maíz, una de bacalao con pasas y otra de berberechos, a cual mejor.

Comenzamos nuestro cocido con una excelente sopa que hacía presagiar por su olor y sabor lo que venía después.

A renglón seguido nos presentó un gran bandeja con toda clase de carnes (lacón, costilla, cacheira, tocino, chorizo, etcc..) acompañados de garbanzos y en dos platos aparte, pollo de corral con verdura, para contrastar nos puso unas piparras con cebolleta que hicieron las delicias de todos. De las carnes con cual me quedaría pues todas estaban perfectas tanto de sabor como de textura. En fin, un cocido gallego a la altura de los mejores.

Para digerir en el postre nos sirvió un estupendo sorbete de gin tonic que hizo las delicias de todos.

Como final agradecemos a José Luis Martín su invitación, pues en este caso fue el “paganini” y a Alberto todas sus atenciones, a vosotros queridos cocinillas deciros que no os lo perdáis, aunque su último día de cocido gallego es el 29 de Marzo.

Reservarlo no os arrepentiréis, palabra de cachalote.

Un saludo y hasta pronto.

Servicio de bebidas ……….9 La comida……………………. 9 El entorno……………………. 9 La relación calidad-precio. 10 La media…Sobresaliente

ZARZUELA MIXTA. RECETA  14 de marzo de 2012                                                   Por Cachalote Cocinillas

Queridos pececillos que nadáis con este cachalote, revisando hace unas jornadas mi arcón me encontré con un sobrante de unos estupendos gambones y me decidí a preparar para la familia Cachalote, una zarzuela mixta de pescado y marisco que resultó estupenda. Aquí os dejo la recetita que aunque parezca larga es sencilla de elaborar y resulta un auténtico fiestón, como siempre podéis cambiar algunos ingredientes, tanto de pescado como de marisco, pero con éstos tenéis el éxito asegurado. Un fuerte aletazo de este vuestro cachalote.

INGREDIENTES 3 + 2 dientes de ajo 1 cebolla 3 tomates 1 pimiento rojo 100 cl de aceite de oliva virgen extra 1 kg de mejillones ¾ de Kg de berberechos ¾ de almeja rubia 1 kg de gambones 1 sepia limpia y grande ¾ de rape limpio en taquitos 1 vaso de albariño 2 hojas de laurel ½ cucharita de tomillo Sal y pimienta al gusto 1 hebras de azafrán 50 grms de almendras 2 rebanadas de pan frito

PREPARACIÓN

Primero.- Hervimos con un vaso de agua los mejillones, las almejas y los berberechos, por separado, y reservamos su caldo. Lo retiramos del fuego en cuanto se abran y los dejamos con sus conchas.

Segundo.- Rehogamos la cebolla, los ajos, los tomates y el pimiento, cuando ya están un poco hechos, añadimos la sepia troceada y terminamos de rehogar.

Tercero.- Añadimos el laurel y el tomillo y sazonamos y pimentamos a nuestro gusto, agregamos el vino y dejamos reducir el alcohol.

Cuarto.-  Añadimos los caldos reservados y el rape y dejamos cocer unos 10 minutos.

Quinto.- Aparte en una plancha doramos los gambones.

Sexto.- Añadimos los mejillones, las almejas y los berberechos con su concha y movemos bien la cazuela para mezclarlo todo.

Séptimo.- Añadimos los gambones a la cazuela, movemos bien y lo dejamos al fuego unos 2 minutos.

Octavo.- Mientras en un mortero machacamos los 2 ajos picados restantes, el azafrán, las almendras y el pan frito, con un poco de caldo de nuestra cazuela.

Noveno.- Añadimos la majada, movemos bien la cazuela y dejamos hervir unos 2 minutos, con lo que nuestra zarzuela estará lista.

Un saludo y hasta pronto.

 

Primeras jornadas cachalote cocinillas

Casi sin darme cuenta han pasado seis meses desde la publicación en este Blog de mi primera receta (Pulpo a Feira). Casi tres mil visitas me contemplan, pero lo que le agrada y reconforta a este cachalote servidor de todos vosotros son las innumerables muestras de cariño que durante este tiempo he recibido, también muchas felicitaciones y muchos agasajos que no estoy seguro de merecer pero que disfruto que como si lo hubiera merecido. En este estado de felicidad me siento cual cachalote nadando por el mar Atlántico acompañado de su sirenita buscando las mejores aguas. Pero bueno…….que es esto!!!! a lo que vamos, en reconocimiento a estos amigos y seguidores de mi blog, se celebraron las primeras Jornadas Gastronómicas de Cachalote y como no podía ser de otra manera, se celebró con una comida en mis aguas jurisdiccionales y acompañado de una selecta representación de mis mejores amigos. Tomamos un menú largo y ancho que les preparé con mi mejor voluntad y lo regamos con una selección de los vinos de Cachalote. A los postres las muestras de cariño inundaban mis aletas y por las manifestaciones de los presentes, creo que el menú les agradó.

También me acordé de otros amigos que no pudieron estar presentes, pero que espero tenerles en las segundas Jornadas de Cachalote Cocinillas.

Un aletazo muy fuerte de este Cachalote.

*Os dejo algunas imágenes de las primeras Jornadas

Primero.- El comedor preparado.

Segundo.- Ya en plena faena.

Tercero.- Muchacho de Veganzones.

Cuarto.- Marivi sonriente y en espera de su momento.

Quinto.- Melu cotón en almibar.

Sexto.- Sirenita y Miguel de charleta.

Séptimo.- El Paton y media Mariaplas.

Octavo.- La simpatía de Ana del Guijo.

Noveno.- Remedios de Abades.

Décimo.- Grupito feliz

Undécimo.- Se acabó el vino y la luz.

Decimosegunda.- Diálogo de castellanos.

Decimotercera.- Con los poleos pensantes.

Decimocuarta.- La alegría de la Reme.

Decimoquinta.- Cachalote varado.

EMPANADA MIXTA. RECETA  4 de marzo de 2012                                                      Por Cachalote Cocinillas

Hoy os dejo una receta superfácil, muy rápida pero con un resultado exquisito. Esta empañada es muy típica de Cádiz, donde hay establecimientos especialistas en hacerla. Os aseguro que triunfáis con ella y os recomiendo comerla calentita.

INGREDIENTES 2 hojas de masa de hojaldre 50 grms de dátiles 7 lonchas de queso mantecoso 7 lonchas de jamon york 1 poco de leche

PREPARACIÓN

Primero.- Cortar los dátiles en rodajitas.

Segundo.- Extender una de las hojas de hojaldre y pincharla con un tenedor.

Tercero.- Poner las lonchas de queso.

Cuarto.- Colocar las rodajitas de dátil.

Quinto.- Poner encima el jamón de york (se me olvidó la foto).

Sexto.- Cerrar la empanada con la segunda lámina de hojaldre.

Séptimo.- Decorarla y pintarla con leche.

Octavo.- Precalentar el horno 10 minutos a 220º y a continuación introducir la empañada y dejarla 20 minutos a 200º.

Un saludo y hasta pronto.