CONSOMÉ DE LA REINA. RECETA  23 de diciembre de 2012                Por Cachalote Cocinillas

 

Esta receta está sacada del libro de cocina de la Casa de Alba y la tomaba la exquisita reina Margarita de Valois, esposa de Enrique IV, todas las semanas. Es una receta muy aprovechable y muy sencilla de preparar, os la aconsejo para cualquier día de Navidad.

INGREDIENTES: 6 personas   2 Pechugas de pollo 1 cebolla 4 zanahorias ½ repollo 1 paquete pequeño nata de cocinar Agua Sal Pimienta

 

PREPARACIÓN

Primero.- Se preparan todos los ingredientes.

Segundo.- Se trocean las pechugas y todos los vegetales y se cubren con agua.

Tercero.- Se deja cocer lentamente alrededor de 90 minutos.

Cuarto.- Cuando ya está lista, se tritura todo con la minipimer, hasta que quede muy fino, momento que se agrega la nata y se pone a punto de sal y pimienta. Se deja cocer 5 minutos más y listo.

Un saludo y hasta pronto.

 

 

 

 

 

ARROZ BASMATI NEGRO. RECETA  8 de diciembre de 2012                Por Cachalote Cocinillas

 

Los cocinillas siempre andamos buscando alguna receta novedosa, a veces sale bien y otras no, gajes del oficio.

En esta ocasión me decidí a modificar mi receta de otras veces, cambiando el arroz bomba por el basmati, mucho más ligero y delicado aunque quizá menos cremoso, a la vez con el arroz prácticamente acabado le añadí unas colas de gambón en trozos que le dieron muy buen toque.

Mi público (comensales) fue muy agradecido y devoró todo el arroz. Os recomiendo hacer esta receta, sobre todo para amantes del arroz basmati.

INGREDIENTES   Para 10 personas 1 Kg de arroz basmati 3 litros fumet de pescado 1 ½ kg de sepia ½ kg de gambón 1 tinta de sepia 1 cebolla 3 dientes de ajo 125 cl vino blanco Aceite de Oliva Virgen Extra Sal

 

PREPARACIÓN

Primero.- Este es nuestro invitado especial en la receta de hoy.

Segundo.- Limpiamos la sepia y reservamos su tinta (la podéis sustituir perfectamente por calamar).

Tercero.- La tinta, el vino y un vaso de fumet, lo trituramos bien con el minipimer y lo agregamos al fumet, éste es el truquillo para que el arroz os quede siempre muy negro.

Cuarto.- Rehogamos la cebolla y el ajo y cuando esté a medias, añadimos la sepia y lo rehogamos bien todo junto.

Quinto.- Añadimos el arroz y lo sofreímos 2 minutos.

Sexto.- Añadimos el fumet negro que habíamos reservado.

Séptimo.- Dejamos cocer el arroz, aproximadamente, de 15 a 20 minutos, cuando está prácticamente acabado, añadimos el gambón. Una vez terminado, lo dejamos reposar y listo.

Un saludo y hasta pronto.

 

 

 

 

 

ARROZ CALDOSO DE PULPO. RECETA 13 de septiembre de 2012               Por Cachalote Cocinillas

 

Esta receta aunque no lo parezca es una receta improvisada para aprovechar un poco de pulpo que, había cocido en días anteriores para hacerlo a la brasa. Reservé los finales de las patas y la cabeza (partes menos nobles) junto con un tarro de agua de la cocción. He comprado unos mejillones y unas chirlas y prácticamente listo. Ha resultado un arroz caldoso super sabroso y que os recomiendo que hagáis, sino tenéis pulpo sobrante lo podéis sustituir por unos chipirones o unos calamares que tendréis que rehogar más tiempo que yo, pues el pulpo estaba cocido.

INGREDIENTES   400 grms de pulpo cocido 750 grms de mejillones 350 grms de chirlas 1 cebolla pequeña 2 dientes de ajo 1 vaso fritada tomate casero 4 vasos de arroz 8 vasos de caldo de cocer pulpo, mejillones y chirlas Aceite de Oliva Virgen Extra Sal

 

PREPARACIÓN

Primero.- Cocer los mejillones y las chirlas por separado, juntar los caldos y reservar todo. El pulpo lo teníamos cocido del día anterior.

Segundo.- En una olla baja se rehoga a fuego medio la cebolla y el ajo.

Tercero.- Se agrega el pulpo y se sigue rehogando.

Cuarto.- Se agrega el tomate y se rehoga todo junto.

Quinto.- Añadimos el arroz lo rehogamos un poco y añadimos unas ¾ partes del caldo que, previamente habremos calentado, dejamos cocer unos 15 minutos y añadimos los mejillones, las chirlas y el resto del caldo.

Sexto.- A los 20 minutos de cocción el arroz estará acabado.

Un saludo y hasta pronto.

 

 

 

 

ENSALADA DE PASTA DE VERDURAS. RECETA  5 de mayo de 2012                                                   Por Cachalote Cocinillas

El otro día me decidí por hacer una ensalada de pasta (espirales de verduras) para que fuera consistente y prácticamente plato único, le añadí brócoli, surimi y bonito del norte. Me salió una fuente grandísima y asi que la sirenita y yo tuvimos para dos días. El primero la tomamos con mahonesa y el segundo aliñada con aceite de oliva, casi me gustó más la segunda opción. Las combinaciones para esta ensalada son infinitas, pues podéis cambiar el tipo de pasta, la verdura, ponerle melva en vez de bonito, etc..

El cachalote truco para este plato es que tanto la pasta como la verdura estén cocidas el dente (un poco durita) sino queda muy pastosa.

INGREDIENTES 300 grms pasta espirales de verdura 2 flores de brócoli 1 bolsa de surimi 1 lata de bonito del norte Mahonesa o Aceite de oliva virgen extra Sal

PREPARACIÓN

Primero.-  Cocer la pasta al dente y reservar.

Segundo.- Cocer la brócoli al dente y reservar.

Tercero.- Poner la pasta en una fuente.

Cuarto.- Agregar la brócoli en florecitas.

Quinto.- Preparar el bonito y el surimi rallado.

Sexto.- Agregar el bonito.

Séptimo.- Agregar el surimi.

Octavo.- Agregar en este caso, mahonesa y listo para comer.

Un saludo y hasta pronto.

 

ARROZ CALDOSO DE VERDURAS. RECETA  28 de abril de 2012                                                   Por Cachalote Cocinillas

Dándole vueltas al arroz y como un cachalote de vez en cuando necesita guardar la línea de flotación, me decidí por hacer este arroz caldoso a base de verduras aprovechando que tenía un manojo de grelos y aportándole unos 100 gramos de boletus deshidratados (que hidraté unas 4 horas antes de hacer el arroz). Esta vez el cachalote truco consiste en aprovechar el agua de deshidratar los boletus y mezclarlo con el caldo de verduras y un poco de caldo de cocer los grelos y así lograr un fumet extraordinario.

Realmente un plato riquísimo y que aporta muchas vitaminas.

INGREDIENTES 1 cebolla 2 zanahorias 1 calabacín 1 pimiento 100 gramos boletus deshidratados 1 manojo de grelos 150 cl tomate frito 4 medidas de arroz 10 medidas de caldo Aceite de oliva virgen extra Sal

PREPARACIÓN

Primero.- Picamos todas las verduras.

Segundo.- Cocemos los grelos, escurrimos y reservamos.

Tercero.- Rehogamos bien todas las verduras y le añadimos, posteriormente, el tomate frito y los boletus y seguimos rehogando.

Cuarto.-  Añadimos los grelos y rehogamos todo un poco más.

Quinto.- Tenemos preparado el fumet (mezcla de tres caldos) y el arroz.

Sexto.- Se añade el arroz, se rehoga un poco y añadimos el caldo, que dejaremos cocer unos 20  minutos.

Séptimo.- Listo para comer

Un saludo y hasta pronto.

 

EMPANADA DE POLLO. RECETA  19 de abril de 2012                                                   Por Cachalote Cocinillas

Estando el otro día curioseando en el súper del Corte Inglés descubrí una harina para pizza, que también vale para empanada, es de la marca Harinsa (es muy cómoda pues ya lleva incorporada la levadura) y me decidí a probarla haciendo una empanada de pollo. Para prepararla utilicé contramuslos en cachitos pues son mucho más jugosos que cualquier otra parte del pollo y para suavizarla y darle más sabor, le agregué bacon ahumado, el resultado me ha dejado muy satisfecho. Tanto me agradó que se la dedico a todos los seguidores de mi equipo el Atlético de Madrid.

INGREDIENTES 500 grms harina para pizza Harinsa 150 cl de vino blanco 150 de aceite de oliva virgen extra Sal Pimentón 1 cebolla 2 puerros ½ pimiento verde 150 grms bacon ahumado 350 grms de pollo

PREPARACIÓN

Primero.- En un bol de cristal puse la harina, con el vino, el aceite, la sal y un pellizco de pimentón, utilizando una paleta de madera lo amasé bien.

Segundo.- Posteriormente, lo pasé a la mesa de trabajo, previamente enharinada, donde acabé de amasarlo.

Tercero.- La bola la cubrí con un paño limpio y la dejé unas 2 horas, subió casi más del doble de volumen.

Cuarto.-  En una sartén rehogué la cebolla, el puerro y el pimiento.

Quinto.- Agregué el bacon.

Sexto.- Agregar un poco de aceite.

Séptimo.- Incorporar el pollo.

Octavo.- Agregar el pimentón y darle unas vueltas durante 1 minuto, hasta que el pollo cambia su color.

Noveno.- Pasar todo el rehogo por el colador y reservar aparte el aceite con el cual pintaremos la empanada después de rellenar.

Décimo.- Meter al horno, previamente precalentado, durante 35 minutos a 180º, gratinar 5 minutos a 200º, para que coja color.

Un saludo y hasta pronto.

 

ZARZUELA MIXTA. RECETA  14 de marzo de 2012                                                   Por Cachalote Cocinillas

Queridos pececillos que nadáis con este cachalote, revisando hace unas jornadas mi arcón me encontré con un sobrante de unos estupendos gambones y me decidí a preparar para la familia Cachalote, una zarzuela mixta de pescado y marisco que resultó estupenda. Aquí os dejo la recetita que aunque parezca larga es sencilla de elaborar y resulta un auténtico fiestón, como siempre podéis cambiar algunos ingredientes, tanto de pescado como de marisco, pero con éstos tenéis el éxito asegurado. Un fuerte aletazo de este vuestro cachalote.

INGREDIENTES 3 + 2 dientes de ajo 1 cebolla 3 tomates 1 pimiento rojo 100 cl de aceite de oliva virgen extra 1 kg de mejillones ¾ de Kg de berberechos ¾ de almeja rubia 1 kg de gambones 1 sepia limpia y grande ¾ de rape limpio en taquitos 1 vaso de albariño 2 hojas de laurel ½ cucharita de tomillo Sal y pimienta al gusto 1 hebras de azafrán 50 grms de almendras 2 rebanadas de pan frito

PREPARACIÓN

Primero.- Hervimos con un vaso de agua los mejillones, las almejas y los berberechos, por separado, y reservamos su caldo. Lo retiramos del fuego en cuanto se abran y los dejamos con sus conchas.

Segundo.- Rehogamos la cebolla, los ajos, los tomates y el pimiento, cuando ya están un poco hechos, añadimos la sepia troceada y terminamos de rehogar.

Tercero.- Añadimos el laurel y el tomillo y sazonamos y pimentamos a nuestro gusto, agregamos el vino y dejamos reducir el alcohol.

Cuarto.-  Añadimos los caldos reservados y el rape y dejamos cocer unos 10 minutos.

Quinto.- Aparte en una plancha doramos los gambones.

Sexto.- Añadimos los mejillones, las almejas y los berberechos con su concha y movemos bien la cazuela para mezclarlo todo.

Séptimo.- Añadimos los gambones a la cazuela, movemos bien y lo dejamos al fuego unos 2 minutos.

Octavo.- Mientras en un mortero machacamos los 2 ajos picados restantes, el azafrán, las almendras y el pan frito, con un poco de caldo de nuestra cazuela.

Noveno.- Añadimos la majada, movemos bien la cazuela y dejamos hervir unos 2 minutos, con lo que nuestra zarzuela estará lista.

Un saludo y hasta pronto.