RISOTTO DE SETAS DESHIDRATADAS.RECETA  14 de enero de 2012                              Por Cachalote Cocinillas

Hace tiempo tenía en casa un tarro de setas deshidratadas de la marca Tohersa que las preparan en Abejar (Soria). Me lo había mercado en mi tienda favorita de El Burgo de Osma, para artículos especiales (setas, pato, vinos, legumbres, miel, etc…). Este tarro llamado mixto de setas contiene boletus edulis, cantharelus cibarius, pleorotus ostreatus, etc..y es de muy buena calidad y su precio puede oscilar entre 8 y 12 euros.

Os aseguro que este risotto merece la pena hacerlo, es sencillo está buenísimo y con estas cantidades que os doy salen 4 raciones, además su costo no llega a los 10 euros.

INGREDIENTES 250 grms arroz arborio 50 grms mixto de setas 200 grms cebolleta fresca 200 cl vino blanco 500 cl caldo de jamón y pollo 250 cl caldo de deshidratar setas 50 grms queso fundido rallado 20 grms mantequilla Aceite de oliva virgen extra Perejil picado

PREPARACIÓN

Primero.- Deshidratar las setas poniéndolas en un recipiente con agua el día anterior.

Segundo.- En una olla rehogamos las cebolletas y a los 3 minutos le agregamos las setas y seguimos rehogando todo junto unos 2 minutos.

Tercero.- Añadimos el arroz arborio y rehogamos unos 2 minutos.

Cuarto.- Añadimos el vino y dejamos que evapore el alcohol y prácticamente se reduzca a seco.

Quinto.- Le añadimos la mitad del caldo de jamón y pollo y setas que habíamos mezclado con anterioridad, sin dejar de remover, reducimos el líquido.

Sexto.- Seguimos removiendo y añadiendo caldo, cuando logremos la textura deseada, retiramos del fuego.

Séptimo.- Le añadimos el queso y la mantequilla que previamente habremos mezclado y lo removemos bien. Lo espolvoreamos con perejil y plato listo.

Recomiendo servir caliente.

Un saludo y hasta pronto.