CONSOMÉ DE LA REINA. RECETA  23 de diciembre de 2012                Por Cachalote Cocinillas

 

Esta receta está sacada del libro de cocina de la Casa de Alba y la tomaba la exquisita reina Margarita de Valois, esposa de Enrique IV, todas las semanas. Es una receta muy aprovechable y muy sencilla de preparar, os la aconsejo para cualquier día de Navidad.

INGREDIENTES: 6 personas   2 Pechugas de pollo 1 cebolla 4 zanahorias ½ repollo 1 paquete pequeño nata de cocinar Agua Sal Pimienta

 

PREPARACIÓN

Primero.- Se preparan todos los ingredientes.

Segundo.- Se trocean las pechugas y todos los vegetales y se cubren con agua.

Tercero.- Se deja cocer lentamente alrededor de 90 minutos.

Cuarto.- Cuando ya está lista, se tritura todo con la minipimer, hasta que quede muy fino, momento que se agrega la nata y se pone a punto de sal y pimienta. Se deja cocer 5 minutos más y listo.

Un saludo y hasta pronto.

 

 

 

 

 

ARROZ BASMATI NEGRO. RECETA  8 de diciembre de 2012                Por Cachalote Cocinillas

 

Los cocinillas siempre andamos buscando alguna receta novedosa, a veces sale bien y otras no, gajes del oficio.

En esta ocasión me decidí a modificar mi receta de otras veces, cambiando el arroz bomba por el basmati, mucho más ligero y delicado aunque quizá menos cremoso, a la vez con el arroz prácticamente acabado le añadí unas colas de gambón en trozos que le dieron muy buen toque.

Mi público (comensales) fue muy agradecido y devoró todo el arroz. Os recomiendo hacer esta receta, sobre todo para amantes del arroz basmati.

INGREDIENTES   Para 10 personas 1 Kg de arroz basmati 3 litros fumet de pescado 1 ½ kg de sepia ½ kg de gambón 1 tinta de sepia 1 cebolla 3 dientes de ajo 125 cl vino blanco Aceite de Oliva Virgen Extra Sal

 

PREPARACIÓN

Primero.- Este es nuestro invitado especial en la receta de hoy.

Segundo.- Limpiamos la sepia y reservamos su tinta (la podéis sustituir perfectamente por calamar).

Tercero.- La tinta, el vino y un vaso de fumet, lo trituramos bien con el minipimer y lo agregamos al fumet, éste es el truquillo para que el arroz os quede siempre muy negro.

Cuarto.- Rehogamos la cebolla y el ajo y cuando esté a medias, añadimos la sepia y lo rehogamos bien todo junto.

Quinto.- Añadimos el arroz y lo sofreímos 2 minutos.

Sexto.- Añadimos el fumet negro que habíamos reservado.

Séptimo.- Dejamos cocer el arroz, aproximadamente, de 15 a 20 minutos, cuando está prácticamente acabado, añadimos el gambón. Una vez terminado, lo dejamos reposar y listo.

Un saludo y hasta pronto.

 

 

 

 

 

CARPACCIO DE GAMBÓN. RECETA 2 de diciembre de 2012       Por Cachalote Cocinillas

 

Como estamos cerca de la Navidad, a partir de ahora os voy a dejar en el blog una serie de recetas sencillas, que os pueden ser de utilidad para estas Fiestas. Comenzamos con este Carpaccio de gambón que queda muy resultón y sorprendente.

INGREDIENTES   12 gambones 2 limones Perejil o cebollino Aceite de Oliva Virgen Extra Sal Rúcula

 

PREPARACIÓN

Primero.- Pelamos los gambones y reservamos las colas.

Segundo.- Cortamos un papel de cocina sulfurizado y ponemos dentro dos colas de gambón.

Tercero.- Encima de una madera ponemos el papel y con el culo de una olla damos un golpe seco, con lo cual nos quedará completamente aplastada.

Cuarto.- Todos los papeles los metemos en el congelador durante, aproximadamente, 1 hora.

Quinto.- Preparamos una mezcla con los 2 limones exprimidos, un chorro de Aceite de Oliva Virgen extra, perejil o cebollino y sal.

Sexto.- Sacamos los papeles del congelador y disponemos el carpaccio de gambón sobre una bandeja y aderezamos con la mezcla anterior.

Séptimo.- Con el sobrante de la mezcla aderezamos la rúcula y ponemos encima del carpaccio.

La receta ya está lista y preparada para degustar.

Un saludo y hasta pronto.

 

 

 

 

 

BONITO CON CEBOLLA CONFITADA. RECETA 14 de noviembre de 2012                Por Cachalote Cocinillas

 

La temporada de bonito está prácticamente concluida, pese a ello el otro día encontré en mi galería uno de muy buena calidad y me dije “date”, éste me lo como yo encebollado y dicho y hecho, aquí os dejo esta receta que me quedó buenísima.

INGREDIENTES   ¾ Bonito 2 Cebollas grandes 100 grms azúcar morena Aceite de Oliva Virgen Extra Pimienta y sal

 

PREPARACIÓN

Primero.- Sofreímos las cebollas partidas en juliana, al principio en un fuego vivo, para pasar después a cocinar más lentamente.

Segundo.- El bonito partido en trocitos, lo salamos y pimentamos para reservarlo.

Tercero.- Cuando la cebolla ya está casi hecha, le añadimos azúcar morena y la dejamos confitar 4 ó 5 minutos.

Cuarto.- Cuando está la cebolla confitada, le ponemos encima el bonito y lo dejamos cocinar brevemente.

Quinto.- Cuando cambia el color el bonito, es el momento de retirarlo.

Listo para comer.

Un saludo y hasta pronto.