SALMONETE EN PAPILLOTE. RECETA  10 de abril de 2012                                                   Por Cachalote Cocinillas

Con gran tristeza llega la hora de volver a casa, parece que estos días en Corrubedo han volado, pero realmente han sido estupendos. Aquí os dejo la última receta con un ejemplar sensacional de salmonete (1.150 gramos de pez) que compramos en la plaza de Ribeira. Lo cocinamos en papillote, una técnica francesa en la cual los alimentos se cocinan en su propio jugo, así conservan mejor su sabor, no pierden nutrientes y están más ricos que cocidos, a la plancha, etcc., pues no pierden líquidos. La técnica es tan sencilla como envolverlos bien en papel de aluminio, agregarles lo que más te guste, cerrarlo y meterlo al horno. El papillote te devolverá el ejemplar en su máximo esplendor.

INGREDIENTES Papel aluminio 1.150 grms del salmonete Sal Pimienta negra Perejil Limón Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

Primero.- Se lava el salmonete y se deja escurrir.

Segundo.- Se le sacan con cuidado los lomos (os lo puedo hacer el pescadero).

Tercero.- Cada lomo se pone en una lámina de papel de aluminio y se agrega en este caso, sal, pimienta, perejil, limón y aceite de oliva virgen extra. Se cierra bien y se mete al horno, 15 minutos a 180 º  (se me olvidó la foto)

Cuarto.-  Se saca y se abren los papillotes con cuidado de no quemaros.

Quinto.- Se emplata y a saborearlo.

Un saludo y hasta pronto.

 

MENÚ Nº 2.  RECETA  4 de abril de 2012                                                   Por Cachalote Cocinillas

Revuelto de erizos y ajetes, lomo bajo a la plancha y queso, membrillo y nueces.

En mi segundo día en Corrubedo, pasé por la taberna-cafetería-pub de la Casa Rural Sursum Corda, donde su dueño nos regaló unos magníficos erizos de mar (en Asturias oricios) que a mi me gustan mucho pues condensan todo el sabor del mar en sus pequeñas huevas que es la parte comestible de los oricios.

INGREDIENTES Erizos Sal gorda Agua Huevos Ajetes Aceite de oliva virgen extra Lomo bajo de ternera Queso Membrillo Nueces

PREPARACIÓN

Primero.- Se lavan y se escurren los erizos.

Segundo.- Se ponen en una olla con un poco de agua y se les pone en la boca sal gorda.

Tercero.- Se hiervan dos o tres minutos y se reservan.

Cuarto.- A continuación, se sacan las gónadas de huevas.

Quinto.- Se reservan en un tupper.

Sexto.- Limpiamos y troceamos los ajetes.

Séptimo.- Sofreímos los ajetes con aceite de oliva virgen extra.

Octavo.- Añadimos los huevos y revolvemos.

Noveno.- Agregamos los erizos, mezclamos bien y terminamos de cocinar.

Décimo.- Emplatamos y servimos.

El segundo plato fueron dos estupendas chuletas de lomo bajo de ternera que compramos en A Gudiña (Ourense).

PREPARACIÓN

Primero.- Se pone la plancha o sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra a fuego fuerte y se cocinan según el gusto de cada uno, a mí me gusta que se cierre bien el poro y quede al punto por dentro.

Segundo.- Se emplata y entonces se le añade un poco de sal gorda (maldon, etcc.)

Tercero.- En este caso, lo acompañamos con pan de centeno.

El postre fue un auténtico lujo, compramos todos los ingredientes en el mercado de los sábados de Ribeira.

Queso del país tierno, membrillo casero y nueces del país. Una mezcla sensacional.

Un saludo y hasta pronto.

 

MENÚ Nº 1.  RECETA  1 de abril de 2012                                                   Por Cachalote Cocinillas

Navajas plancha, rapantes y huevas de merluza rebozadas, acompañado de ensalada de tomate y lechuga de la zona.

El rapante es conocido, generalmente, como gallo, éstos son pequeños y se cogen en cantidades mínimas cerca de la costa por algunos barquitos de bajura, son finísimos y difíciles de encontrar, por eso al verlos ayer en la plaza de Pobra do Caramiñal, me decidí a comprarlos al igual que unas huevas de merluza que estaban fresquísimas y una navajas de la ría, que tenían un tamaño sensacional.

INGREDIENTES ½ kg de navajas Aceite de oliva virgen extra Harina de trigo 750 grms de rapantes 200 grms de huevas de merluza Limón del huerto

PREPARACIÓN

Primero.- Las navajas las lavamos bien y las dejamos escurrir.

Segundo.- Las ponemos en la plancha ya impregnada en aceite de oliva virgen extra.

Tercero.- Una vez bien tostadas, las sacamos a una chapa y las servimos con el limón del huerto.

PREPARACIÓN

Primero.- Se lavan bien los rapantes y las huevas.  

Segundo.- Se dejan escurrir.

Tercero.- Se pasan por harina y se fríen bien.

Cuarto.- Se sacan y se presentan con limón.

Quinto.- Con las huevas de merluza se procede de igual manera.

Un saludo y hasta pronto.

 

Corrubedo qué grande eres!!

Provincia: A Coruña Dirección: Corrubedo Tipo de cocina: elaborada con el mejor producto del mundo.

Queridas/os todas y todos: Este cachalote que suscribe está feliz pues ha llegado de nuevo a su hábitat, las aguas de Corrubedo.

Aquí me encuentro como pez en el agua y desde este único lugar y acompañado siempre por mi Sirenita, trataré de dejaros alguna recetita.

Como sabéis la cocina gallega en general, nunca ha tenido mucha elaboración y se basa, generalmente, en un producto único en el mundo.

Con el fin de mostraros algunos de sus mejores productos, os iré dejando aquí algunos de los menús que sirenita y un cachalote servidor de ustedes, vayamos cocinando y degustando.

Un saludo y hasta pronto.