SUPREMA DE OREJA. RECETA  3 de noviembre de 2011                               Por Cachalote Cocinillas

Hoy os he preparado una tapa exquisita, elaborada con la oreja de uno de los animales más aprovechables de nuestra gastronomía, ya sabéis el dicho “del cerdo hasta los andares”.

Prepararla es sencillísimo, queda genial y pareceréis ante vuestros familiares y amigos auténticos chefs.

INGREDIENTES 1 oreja de cerdo grande Sal al gusto Harina Huevo Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

Primero.- Para cocer la oreja en olla exprés, la ponéis con agua fría y un pellizco de sal, dejamos cocer unos 15 minutos.

Segundo.- Una vez que se haya enfriado, troceamos en cachitos muy finitos.

Tercero.- Con film transparente lo hacemos un rollo y lo dejamos en la nevera un día o más, según vuestras necesidades.

Cuarto.- Pasado el tiempo anterior, le quitamos el film y lo hacemos rajitas como 1 cm de grueso.

Quinto.- Rebozamos en harina y huevo.

Sexto.- Lo freímos sin dorarlo mucho.

Tendréis como resultado una tapa extraordinaria.

Un saludo y hasta pronto.

 

FIDEUÁ DE MEJILLONES. RECETA  27 de octubre de 2011                               Por Cachalote Cocinillas

Unos dicen que está en sazón (punto de madurez, generalmente, de una fruta) otros que está en comida (mariscos llenos de carne) y la mayoría en  temporada (mejor momento de consumo). Yo cuando voy a la compra y después de ver el producto, digo para mí éste es el momento y a partir de ahí generalmente, me desparramo. Eso me pasó el otro día con los mejillones, que ya empiezan a estar tremendos, compré 3 kilos, que me dieron para tomarlos al natural con limón, con ali-oli y hacer esta magnífica cazuela que os cuento.

INGREDIENTES 1,5 kgs mejillones ½ cebolla picada fina 2 dientes de ajo picado fino 350 grms fideuá Gallo 1 cayena pequeña en trocitos 15 grms perejil 1/8 litro vino de Rueda 80 grms tomate frito 150 cl aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

Primero.- Se ponen los mejillones en una cazuela con medio litro de agua y según se vayan abriendo se van sacando.

Segundo.- El caldo de la cazuela se cuela y se reserva.

Tercero.- Se quitan las cáscaras y se reservan los mejillones.

Cuarto.- En la cazuela que se va a emplear, se rehoga el ajo, la cebolla y la cayena, unos 7 minutos.

Quinto.- Se echa la pasta y se sigue rehogando unos 3 minutos.

Sexto.- Se agrega el vino y se deja unos 2 minutos, hasta que se evapora el alcohol.

Séptimo.- Se agrega el caldo de los mejillones que habíamos reservado y se deja reducir hasta que está prácticamente seco.

Octavo.- Agregar agua hirviendo poco a poco (según vaya necesitando) dando vueltas con una cuchara de madera, hasta cocer totalmente la pasta (tiempo del fabricante).

Noveno.- Una vez cocida la pasta, se agregan el tomate, los mejillones y el perejil y se mezcla todo bien, finalmente le ponemos un chorrito abundante de Aceite de Oliva virgen extra.

Décimo.- Emplatamos y buen provecho.

Un saludo y hasta pronto.

 

TORTILLA O PASTEL. RECETA  20 de octubre de 2011                               Por Cachalote Cocinillas

Casi a finales de octubre y el huerto sigue dando calabacines XXXL, como no quiero comer todos los días crema de calabacín (os daré la receta) sigo dándole vueltas y esta semana me decidí a hacer una tortilla, pero distinta a la que otras veces hago con calabacín, cebolla y patata. Aprovechando que tenía en mi nevera queso rallado, decidí hacerla con éste y el calabacin también rallado.

INGREDIENTES 1 calabacín grande 120 grms queso rallado 6 huevos Sal gorda Sal fina Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

Primero.- Rallar el calabacín, en mi caso lo hice a mano con un rallador tipo lima, pero si tenéis un robot o cualquier otro artilugio que ralle, os evitaréis este trabajo. De todas maneras a mano quedó genial.

Segundo.- El calabacín rallado lo ponéis en un escurridor y le añadís sal gorda con el fin de que suelte todo el agua (1 hora). Posteriormente, lo aclaráis con agua para quitarle la sal y con un paño fino de cocina lo apretáis para quitarle todo el agua que le quede, aunque siempre sigue soltando.

Tercero.- En un bol grande batís los huevos.

Cuarto.- Le añadís el calabacín y lo mezcláis bien.

Quinto.- Le añadís el queso rallado, yo eché el que tenía en la nevera que era de gratinar, pero os aconsejo el parmesano recién rallado, eso le dará un poco más de sabor y si os gusta muy sabroso le adicionáis sal y lo mezcláis todo bien.

Sexto.- En una sartén con un chorrito abundante de Aceite de Oliva Virgen Extra vais cuajando la tortilla, como el calabacín os seguirá soltando agua de vez en cuando con una cuchara la váis retirando. El cuajado es un poco lento y tendréis que moverlo constantemente para que no se os pegue, cuando veáis que está cuajada la tortilla, en un plato la dáis la vuelta y hacéis la misma operación por el otro lado.

El resultado es una tortilla super suave que casi parece un pastel.

Un saludo y hasta pronto.

 

PARRILLADA EN ESPIÑEIRIDO. RECETA 14 de octubre de 2011                                                Por Cachalote Cocinillas

Hace escasas fechas Reme, Encarnita, Josete y un servidor estuvimos en Corrubedo (Coruña) gozando de un tiempo maravilloso y un mar aún mejor.

En la pequeña lonja de pescados de Ribeira compramos los que consideramos ese día más apropiados. Dos hermosos salmonetes, un sargo, un pargo y un cabracho. Y en un lugar llamado Espiñeirido (equipado con barbacoas y mesas con bancos) cocinamos una excelente parrillada de pescado. Aquí os dejo unos trucos imprescindibles para si la queréis hacer os quede tan bien como nos quedó a nosotros.

INGREDIENTES       4 raciones 1 Kg en 2 salmonetes grandes ¾ Kg en 1 sargo ½ Kg en 1 pargo 1 Kg en 1 cabracho Sal gorda Aceite de Oliva Virgen Extra

PREPARACIÓN

Primero.- La parrilla deberá estar bien limpia y la podemos lubricar con un poco de aceite para que el pescado no se pegue.

Segundo.- El pescado se limpia, se eviscera y se abre de arriba hacia abajo por la parte ventral.

Tercero.- La piel del pescado no hay que retirarla y se coloca en la parrilla con ésta hacia abajo, esto evita que se reduzca y conserve la humedad.

Cuarto.- Salamos el pescado.

Quinto.- Untamos el pescado con aceite.

Sexto.- Al asar pescado entero es mejor hacerlo con fuego lento, sino se quemaría por fuera y quedaría crudo por dentro.

Séptimo.- En pescados pequeños como éstos, de 2-3 cm de espesor, cocinar 10 minutos por la parte de la piel y 2 minutos por el otro lado. Cuando esté hecho notarás que la carne se pone opaca y se rompe con facilidad.

Octavo.- Ya cocinados les puedes poner limón, vinagreta con ajo y perejil o nada. Esto según vuestro gusto.

Un saludo y hasta pronto.