FIDEUÁ DE MEJILLONES. RECETA  27 de octubre de 2011                               Por Cachalote Cocinillas

Unos dicen que está en sazón (punto de madurez, generalmente, de una fruta) otros que está en comida (mariscos llenos de carne) y la mayoría en  temporada (mejor momento de consumo). Yo cuando voy a la compra y después de ver el producto, digo para mí éste es el momento y a partir de ahí generalmente, me desparramo. Eso me pasó el otro día con los mejillones, que ya empiezan a estar tremendos, compré 3 kilos, que me dieron para tomarlos al natural con limón, con ali-oli y hacer esta magnífica cazuela que os cuento.

INGREDIENTES 1,5 kgs mejillones ½ cebolla picada fina 2 dientes de ajo picado fino 350 grms fideuá Gallo 1 cayena pequeña en trocitos 15 grms perejil 1/8 litro vino de Rueda 80 grms tomate frito 150 cl aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

Primero.- Se ponen los mejillones en una cazuela con medio litro de agua y según se vayan abriendo se van sacando.

Segundo.- El caldo de la cazuela se cuela y se reserva.

Tercero.- Se quitan las cáscaras y se reservan los mejillones.

Cuarto.- En la cazuela que se va a emplear, se rehoga el ajo, la cebolla y la cayena, unos 7 minutos.

Quinto.- Se echa la pasta y se sigue rehogando unos 3 minutos.

Sexto.- Se agrega el vino y se deja unos 2 minutos, hasta que se evapora el alcohol.

Séptimo.- Se agrega el caldo de los mejillones que habíamos reservado y se deja reducir hasta que está prácticamente seco.

Octavo.- Agregar agua hirviendo poco a poco (según vaya necesitando) dando vueltas con una cuchara de madera, hasta cocer totalmente la pasta (tiempo del fabricante).

Noveno.- Una vez cocida la pasta, se agregan el tomate, los mejillones y el perejil y se mezcla todo bien, finalmente le ponemos un chorrito abundante de Aceite de Oliva virgen extra.

Décimo.- Emplatamos y buen provecho.

Un saludo y hasta pronto.

 

TORTILLA O PASTEL. RECETA  20 de octubre de 2011                               Por Cachalote Cocinillas

Casi a finales de octubre y el huerto sigue dando calabacines XXXL, como no quiero comer todos los días crema de calabacín (os daré la receta) sigo dándole vueltas y esta semana me decidí a hacer una tortilla, pero distinta a la que otras veces hago con calabacín, cebolla y patata. Aprovechando que tenía en mi nevera queso rallado, decidí hacerla con éste y el calabacin también rallado.

INGREDIENTES 1 calabacín grande 120 grms queso rallado 6 huevos Sal gorda Sal fina Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

Primero.- Rallar el calabacín, en mi caso lo hice a mano con un rallador tipo lima, pero si tenéis un robot o cualquier otro artilugio que ralle, os evitaréis este trabajo. De todas maneras a mano quedó genial.

Segundo.- El calabacín rallado lo ponéis en un escurridor y le añadís sal gorda con el fin de que suelte todo el agua (1 hora). Posteriormente, lo aclaráis con agua para quitarle la sal y con un paño fino de cocina lo apretáis para quitarle todo el agua que le quede, aunque siempre sigue soltando.

Tercero.- En un bol grande batís los huevos.

Cuarto.- Le añadís el calabacín y lo mezcláis bien.

Quinto.- Le añadís el queso rallado, yo eché el que tenía en la nevera que era de gratinar, pero os aconsejo el parmesano recién rallado, eso le dará un poco más de sabor y si os gusta muy sabroso le adicionáis sal y lo mezcláis todo bien.

Sexto.- En una sartén con un chorrito abundante de Aceite de Oliva Virgen Extra vais cuajando la tortilla, como el calabacín os seguirá soltando agua de vez en cuando con una cuchara la váis retirando. El cuajado es un poco lento y tendréis que moverlo constantemente para que no se os pegue, cuando veáis que está cuajada la tortilla, en un plato la dáis la vuelta y hacéis la misma operación por el otro lado.

El resultado es una tortilla super suave que casi parece un pastel.

Un saludo y hasta pronto.

 

PARRILLADA EN ESPIÑEIRIDO. RECETA 14 de octubre de 2011                                                Por Cachalote Cocinillas

Hace escasas fechas Reme, Encarnita, Josete y un servidor estuvimos en Corrubedo (Coruña) gozando de un tiempo maravilloso y un mar aún mejor.

En la pequeña lonja de pescados de Ribeira compramos los que consideramos ese día más apropiados. Dos hermosos salmonetes, un sargo, un pargo y un cabracho. Y en un lugar llamado Espiñeirido (equipado con barbacoas y mesas con bancos) cocinamos una excelente parrillada de pescado. Aquí os dejo unos trucos imprescindibles para si la queréis hacer os quede tan bien como nos quedó a nosotros.

INGREDIENTES       4 raciones 1 Kg en 2 salmonetes grandes ¾ Kg en 1 sargo ½ Kg en 1 pargo 1 Kg en 1 cabracho Sal gorda Aceite de Oliva Virgen Extra

PREPARACIÓN

Primero.- La parrilla deberá estar bien limpia y la podemos lubricar con un poco de aceite para que el pescado no se pegue.

Segundo.- El pescado se limpia, se eviscera y se abre de arriba hacia abajo por la parte ventral.

Tercero.- La piel del pescado no hay que retirarla y se coloca en la parrilla con ésta hacia abajo, esto evita que se reduzca y conserve la humedad.

Cuarto.- Salamos el pescado.

Quinto.- Untamos el pescado con aceite.

Sexto.- Al asar pescado entero es mejor hacerlo con fuego lento, sino se quemaría por fuera y quedaría crudo por dentro.

Séptimo.- En pescados pequeños como éstos, de 2-3 cm de espesor, cocinar 10 minutos por la parte de la piel y 2 minutos por el otro lado. Cuando esté hecho notarás que la carne se pone opaca y se rompe con facilidad.

Octavo.- Ya cocinados les puedes poner limón, vinagreta con ajo y perejil o nada. Esto según vuestro gusto.

Un saludo y hasta pronto.

 

LASAÑA DE MI HUERTO. RECETA  6 de octubre de 2011                               Por Cachalote Cocinillas

EL otro día volví del huerto cargado de calabacines XXXL. Como payés, que diría mi amigo Josep, soy un desastre y no puedo controlar mi cosecha, me imagino que debido al tiempo que transcurre entre visita y visita o a la velocidad con la que crecen, la cosa es que mis calabacines o son pequeños o XXXL como yo.

Como recordé que hacía poco había visto en el Blog de Webos Fritos una lasaña que me parecía podía quedar muy bien, destiné dos de mis grandes (a la vez que tiernos) calabacines a elaborar algo parecido. El resultado ha sido sensacional, os lo recomiendo, pues además es muy ligera comparada con la lasaña tradicional y con un sabor mucho más intenso.

INGREDIENTES       8 raciones 2 calabacines grandes XXXL 1 lata 250 grms bonito en escabeche 1 Kg de gambones Queso para fundir BECHAMEL Ingredientes de la Bechamel: 2 vasos de fumet de gambón 100 ml de nata liquida para cocinar 3-4 cucharas soperas de harina 4 cucharas soperas de aceite ½ cebolla 1 poco de sal

PREPARACIÓN

Primero.- Pongo las cabezas y las cáscaras de los gambones en una cazuela, agrego el agua y las dejo en el fuego a media potencia unos 20 minutos; el caldo lo cuelo y tengo listo el fumet de gambón.

Segundo.- Pongo en la sartén el aceite y sofrío la cebolla. Cuando esté bien tierna, salpimentar y añadir la harina, darle vueltas un minuto y añadir poco a poco el fumet y con las varillas o la cuchara de madera dar vueltas hasta formar una bechamel bastante espesa.

Tercero.- Incorporar la nata, remover con las varillas y la bechamel estará lista.

Cuarto.- Corto los calabacines con una mandolina o, en su defecto, con un cuchillo con buen corte en lonchas muy finas, salarlos y pasarlos por la plancha o sartén antiadherente con un poco de aceite; no hacerlos mucho.

Quinto.- Montamos la lasaña en una fuente de horno de la siguiente forma:

Capa de bechamel en el fondo, capa de calabacín, capa de bonito en escabeche, capa de bechamel, capa de calabacín, capa de colas de gambón abiertas por la mitad, capa de bechamel, capa de queso para fundir.

Sexto.- Con el grill del horno, previamente precalentado, poner la fuente unos minutos hasta que veáis que se funda y se dore el queso.

¡¡ESTÁ GENIAL!!

Un saludo y hasta pronto.