CROCANTE DE GAMBÓN. RECETA  28 de septiembre de 2011                               Por Cachalote Cocinillas

Esta receta que os ofrezco hoy es una de las mas posteadas en la red (por algo será); yo os voy a dar mi versión y os aseguro que queda sensacional. Se pueden hacer también en brochetas, lo que pasa es que son más incómodos para freír a no ser que los cocinéis en freidora. Sobre los gambones os recomiendo unas cajas de 2 kgs congelados que venden en Mercadona, salen buenísimos y son baratos, creo recordar unos 9 € Kg.

Yo los pelé el día anterior y con las pieles y cabezas cocidas con agua hice un fumet (caldo) que lo congelo y tengo listo para hacer otro día algún tipo de arroz.

INGREDIENTES 1 Kg. de gambones ½ limón 100 grms. de kikos 1 huevo 100 grms de harina Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

Primero.- Pelar los gambones y a las colas que es la parte que aprovechamos para hacer la receta, le agregamos unas gotas de limón, que sirven para conservarlos sin que se oxiden.

Segundo.- Machacar con un mortero los kikos hasta lograr una textura no muy fina.

Tercero.- Batir el huevo

Cuarto.- Preparar la harina en un plato.

Quinto.- Rebozar las colas de los gambones pinchadas en un palillo por la harina, después el huevo y por último los kikos.

Sexto.- Freír en aceite muy caliente hasta que se doren levemente, cuidado no pasaros en la fritura.

Séptimo.- Sacar con una araña o rasera y disponerlos sobre una fuente con papel de cocina, para absorber el poco aceite que sueltan.

Quedan crujientes, jugosos y muy sabrosos.

Un saludo y hasta pronto.

La parrilla de san bartolo

Provincia: Soria Dirección: 42317-Ucero Teléfono: 975-363563 Tipo de cocina: de producto Precio medio: 25 €

Ucero está situado a 15 Km. del Burgo de Osma y es antesala del famoso Cañón del Río Lobos que se encajona en Burgos y continúa horadando las calizas cretácicas en Soria recorriendo más de 25 km. Precioso paraje que merece la pena visitar. Al principio del Cañón se encuentra la Ermita de San Bartolomé construida por maestros canteros de la Orden del Temple, entre los siglos XII y XIII.

La Parrilla de San Bartolo, antiguamente casa La Roca, está enclavada en Ucero y es un típico Bar-Restaurante de pueblo, con la singularidad de estar parte excavado en una roca y cuya cocina casera está basada en un estupendo producto.

Allí me dirigí hace escasas fechas acompañado del amigo Miguel, y dispuestos a saciar nuestro apetito nos atendió Ángel un auténtico peso pesado de las brasas, y con poca complicación anotó en su libreta dos platos de judías verdes salteadas con jamón y dos chuletones de ternera. Puestos a la faena cumplieron sin más las judías verdes y nos sorprendió con dos chuletones a la brasa (cada uno a nuestro gusto) que rondarían 1 Kg y 1,250 kg, respectivamente. El mío, el mayor, estaba de punto sensacional (poco hecho pero no frío) de una carne maravillosa procedente de las Cuevas de Soria que ya desearían cocinar mucho asadores y que con gran facilidad se deshacía en mi boca. Mi compañero Miguel se arrimó de postre un gran trozo de flan casero que por su cara pareció agradarle. Tomamos también tres dobles de cerveza, bien servidas en vaso fino de cristal y terminamos con dos cafés.

Nuestra factura no llegó a los 50 €.

En conclusión, una de las mejores opciones de la zona y altamente recomendable, sobre todo a los amantes de las brasas.

Servicio de bebidas ……….7,5 La comida……………………. 9 El entorno……………………. 8,5 La relación calidad-precio. 9 La media……………….. 8,5

BONITO EN ESCABECHE  RECETA  22 de septiembre de 2011                               Por Cachalote Cocinillas

Hace escasas fechas cené en casa de un amigo un extraordinario e insuperable bonito en escabeche que había guisado su madre Dª Maria Muñoz con 93 años. Tan excelente receta me llevó a recordar una que elaborábamos en casa hace tiempo y que a mi también me gusta mucho.

INGREDIENTES 1 Kg en una rodaja de bonito ½ cebolla ½ zanahoria 1 hoja de laurel 1 ramita de romero 2-3 dientes de ajo 3-6 granos de pimienta negra ¼ litro vino blanco ¼ litro de agua ¼ litro de vinagre 125 cl. aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

Primero.- Quitamos la piel y espina de la rodaja de bonito y lo partimos en cuatro trozos (esta operación os la puede hacer vuestro pescadero).

Segundo.- Partimos en juliana (tiras) la cebolla y la zanahoria.

Tercero.- En una olla con el aceite virgen extra ponemos la zanahoria, la cebolla, los ajos enteros sin pelar y los granos de pimienta machacados. Cuando veamos que está casi sofrito añadimos los cuatro trozos de bonito que previamente habremos salado y los rehogamos levemente por las dos partes.

Cuarto.- Seguidamente agregamos el agua, el vinagre y el vino. Dejamos el fuego bien vivo hasta que rompa a hervir, entonces lo bajamos al mínimo; al cabo de unos 5 minutos, aproximadamente, huele fuerte a vinagre y hierve lentamente, entonces se apaga y se retira del fuego.

Quinto.- Una vez frio lo pasáis a una fuente de cristal o loza y lo dejáis reposar 1-2 días en la nevera. Y estará listo para tomar.

Este bonito se conserva durante bastante tiempo en la nevera y es un buen apaño para una emergencia.

Un saludo y hasta pronto.

MERMELADA DE MORA.RECETA 15  de septiembre de 2011                                          Por Cachalote Cocinillas

Durante el mes de septiembre en las Pesquerías Reales muy cerca de Valsaín (Segovia) las zarzas de mora nos ofrecen sus mejores frutos. Mi amigo Josete muy buen conocedor de su provincia me invitó a dar un paseo por ese lugar y recolectar los mejores frutos para hacer esta mermelada, os propongo hacer lo mismo y encontraréis un dulce y encantador paseo. De Josete os hablaré en más ocasiones.

INGREDIENTES Para 500 grms de mermelada: 1 Kg. de moras 750 grms de azúcar moreno ¼ vaso de agua Zumo de 1 limón

PREPARACIÓN

Primero.- Lavar bien las moras y escurrirlas.      

Segundo.- Poner al fuego en una cazuela el azúcar, las moras y el agua, remover de vez en cuando, cuando empiecen las moras a soltar su jugo, añadir el zumo del limón y dejar cocer unos 45 minutos.

Tercero.- Dejar enfriar un poco y con una batidora, triturar muy bien la mezcla y ya tenéis vuestra mermelada preparada, si os gusta muy fina pasarla por el pasapuré. A mi particularmente me gusta sin pasar.

Esta mermelada está lista para tomar, si deseáis conservarla lo deberéis de hacer en frascos hervidos y secos, se pone la mermelada dentro sin llenarlos del todo, se deja templar y se cierran herméticamente, a continuación se hierven durante 20-30 minutos en una olla con agua hasta la mitad de los frascos.

Un saludo y hasta pronto.

GAZPACHO DE PELADILLO.  RECETA    12 de septiembre de 2011                                     Por Cachalote Cocinillas

¡¡Tengo Peladillos del Bierzo!!  La primera vez que los oí vocear fue en el mercadillo de los domingos de Padrón, pensé que serían como las célebres peladillas (almendras confitadas) pero mi sorpresa fue ver que los vendían en un puesto de fruta y se trataba de unos hermosísimos frutos que yo conocía como nectarinas; los había blancos o amarillos y su piel era lustrosa sin un solo pelo (supongo por eso lo de peladillo) daba paso a una carne tersa, jugosa y pegada al hueso, eran realmente excepcionales y al probarlos me parecieron únicos y como eran tan jugosos y refrescantes me decidí a emplearlos en un nuevo gazpacho. Os prometo que el primer gazpacho que hice de peladillo me pareció insuperable, así que os invito a probarlo. Si tenéis peladillo del Bierzo mejor, sino ya sabéis “nectarinas”.

INGREDIENTES 600 grms carne de peladillo 600 grms tomates maduros ½ pimiento verde 1 cebolla tierna de verano 1 diente de ajo 40 ml vinagre de manzana 60 ml aceite de oliva virgen extra Sal al gusto Comino un pellizquito mínimo

PREPARACIÓN

Primero.- Pelar, quitar el hueso y trocear los peladillos.

Segundo.- Pelar y trocear los tomates.

Tercero.- Trocear el pimiento.

                                                                                                        

Cuarto.- Trocear la cebolla.

Quinto.- Picar menudito el ajo.

                                                              

Sexto.- Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora y agregar el vinagre, el aceite, la sal y el comino. Triturarlo muy bien y tendréis un magnífico gazpacho de peladillo, si lo queréis más fino pasarlo por el pasapuré.

    

Un saludo y hasta pronto.

GRACIAS Y...A COLABORAR!!

Estimados cocinillas:
Lo primero daros a todos las gracias por la excelente acogida que ha tenido el blog, y a continuación pediros que colaboreis conmigo para que éste sea más dinámico. Para ello mandarme las recetas que más os gustan, vuestra especialidad, la receta de la abuela o aquella que hacía tu padre y era tradición familiar. Cualquier receta o artículo relacionado con la gastronomía podéis enviarlo a cachalotecocinillas@gmail.com y estaré encantado de publicarlo, bien con vuestro nombre o con el pseudónimo que os guste.  Muchas gracias y hasta pronto.

PULPO A FEIRA. RECETA  1 de septiembre de 2011                               por Cachalote Cocinillas

Hola a todos!!. En esta inauguración del blog os voy a dejar una receta en homenaje a Corrubedo, precioso pueblecito de Coruña, en el cual veraneo.

Se trata del famoso Pulpo A feira que a casi todos nos gusta y que con algún pequeño truco queda perfecto...

Los ingredientes son básicos, destacando el pulpo gallego, mejor si es de mi vecino Ramón, que los coge con el gancho cuando baja la marea entre las rocas del acantilado próximo al Faro de Corrubedo. De  Ramón , y con su permiso, os contaré más cosas; os apunto, es un  gallego genial tanto en mar como en tierra.

INGREDIENTES Pulpo Gallego de 1,5 a 2,5 Kg Agua Sal gorda Pimentón Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)

PREPARACIÓN

Primero  lavamos bien el pulpo* con agua fría para quitarle toda posible suciedad. Después ponemos a fuego fuerte una olla grande con agua hasta la mitad y dejamos que rompa a hervir, momento que aprovecharemos para que con el pulpo pinchado en un tenedor meter y sacar tres veces dejándolo tanto fuera como dentro varios segundos. Esta operación es para que el pulpo no pierda la piel.

Observaréis que al terminar esta maniobra han sucedido dos cosas, la primera que el pulpo ha cambiado de aspecto presentándose ahora mas tieso y con un color más rosáceo, la segunda es que el agua ha dejado de hervir por lo cual debéis mantener el fuego alto para que lo vuelva a hacer; en ese momento, bajáis el fuego para que hierva moderadamente durante 30 minutos.

Transcurrido este tiempo apagáis el fuego y ¡ojo! al cachalote truco: dejar la olla con el pulpo dentro hasta que se temple el agua. Es el momento que con una tijera de cocina lo cortais en rajas de aproximadamente 1,2 cms de grosor y lo colocáis sobre una tabla o fuente; observaréis que siempre suelta un poco de caldo de la cocción, dejarlo, pues es muy sabroso. A continuación lo aliñáis primero con la sal gorda después con el pimentón de la Vera (a mí me gusta agridulce, a otros picante) y por último, un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.

Si os gusta con cachelos (patatas) hervidos los ponéis debajo del pulpo en rodajas del mismo grosor que éste.

*Importante, el pulpo aunque sea fresco lo tenéis que congelar y después descongelar, esta operación sustituye a la antigua paliza que se le daba al pulpo para ablandarlo.

Gracias a todos y hasta pronto.