jueves, 26 de julio de 2012



A Rapa das bestas


Cuando en la Edad Media una terrible peste asolaba la comarca, dos bellas mozas del lugar se ofrecieron a San Lorenzo patrón de la parroquia de Sabucedo (A Coruña).

Pasado el mal y en señal de agradecimiento, las dos mujeres cebaron dos bestias en el monte. Poco a poco la manada fue creciendo y las gentes del pueblo decidieron bajarlas una vez al año para raparlas. Desde entonces y hasta hoy se cuentan por cientos las yeguas y caballos que en libertad pueblan los montes de Sabucedo.

Así fue como en este pueblo situado entre los valles del rio Umia y el Lérez se viene celebrando desde el siglo XVI una de las mas enraizadas tradiciones gallegas: A Rapa das Bestas, un ritual que se mantiene con el más estricto respeto a la tradición histórica.

Esta fiesta fue declarada de interés Turístico Internacional en el año 2007.

Cada uno la vive a su manera, alrededor del Curro (recinto similar a una plaza de toros) se instalan multitud de jóvenes con sus tiendas de campaña a la vez que multitud de chiringuitos de toda clase, sobresaliendo para los forasteros las pulperías y los puestos de carne al espeto.

De cualquier forma, uno no debe perderse esta fiesta aunque sea una vez en la vida, es espectacular la lucha del hombre únicamente con sus manos contra el caballo, hasta que logra someterlo sólo con la intención de raparle.

Se celebra en Sabucedo el primer fin de semana de Julio y suele durar 3 o 4 dias, este año llegáis tarde pero el próximo os esperamos en A RAPA DAS BESTAS.

A disfrutarlo.

Un saludo y hasta pronto.














martes, 17 de julio de 2012




LACON CON GRELOS. RECETA
17 de julio de 2012                                 Por Cachalote Cocinillas



Los que conocemos el tiempo en Galicia, sabemos que cada 10 días viene “un refrescón”, entonces cambiamos nuestros hábitos, la playa la sustituimos por un paseo por el bosque y también es aconsejable cambiar el menú.

“Para esos días de refrescón os aconsejo este lacón”


INGREDIENTES
Para 8 personas

1 kilo y medio de lacón salado
200 grms de alubias blancas
1 kilo y medio de grelos
8 patatas grandes
50 grms de unto
6 chorizos gallegos ahumados
500 grms de panceta salada
½ cacheira salada
Sal


PREPARACIÓN

Primero.- Dejar en remojo de 24 a 48 horas el lacón, la cacheira (cabeza del cerdo salada) y la panceta, cambiando el agua cada 8 horas.

Segundo.- Dejar en remojo las alubias la noche anterior.

Tercero.- Cortar los grelos en trozos, lavarlos y ponerlos a hervir con agua y un poco de sal, durante 5 minutos. Escurrimos y reservamos.

Cuarto.- En una olla al fuego con 4 litros de agua, poner a cocer las alubias, el lacón, la cacheira y la panceta. Dejar cocer a fuego medio unos 100 minutos. Si fuera de vuestro agrado añadir sal a mitad de la cocción.

Quinto.- En un cazo aparte, cocemos los chorizos con el fin de que no suelten el color y la grasa en el caldo.

Sexto.- Una vez cocida la carne y los chorizos, lo sacamos a una fuente y reservamos.

Séptimo.- El caldo sigue hirviendo en la olla, donde se le agregan los grelos y las patatas, dejando cocer todo junto de 20 a 30 minutos.

Octavo.- Dejar reposar el caldo unos 20 minutos y servir, preferiblemente, en tazones de barro. A continuación, servir por un lado el lacón, por otro la cacheira y por otro la panceta con los chorizos.

Noveno.- Si es posible, acompañar de un tinto de Ribeira Sacra, como yo no tenía lo acompañé de un cava rosado muy frío y maridaba genial.

Un saludo y hasta pronto.








martes, 10 de julio de 2012




Parrillada de artes



Como cada año por San Antonio los habitantes de Artes, perteneciente a Riveira (A Coruña) celebran en honor a su patrón las fiestas de verano, en un entorno paisajístico muy bonito y con buenas instalaciones donde se halla ubicado el Museo Etnográfico de esta localidad, digno de una visita por todo aquél que visite la zona.


Este año debido a la lluvia, la parrillada tuvo que ser aplazada al día 8 de julio, que se celebró con mucho éxito, tanto por el tiempo que hizo muy agradable como por la asistencia de gente que fue muy notable.

Se cocinaron setecientos kilos de sardinas y ochocientos kilos de churrasco y se agotaron todas las existencias.

Punto y aparte merece la organización, siempre perfecta, empezando por las brigadas de parrilleros, estupendos en conjunción, buen humor y tratando el producto correctamente, logrando que tanto las sardinas como el churrasco, estuvieran exquisitos, destacando como siempre la calidad del producto. La brigada de la patata cumplió a la perfección, gracias a ellos saboreamos unos cachelos en su punto. En el reparto, la brigada femenina cumplió con sobresaliente y a todo el que quiso y de forma totalmente gratuita, le obsequiaron con una bandeja con dos sardinas, tres o cuatro costillas de churrasco, tres rodajas de cachelo y un hermoso pan de millo (maíz) acompañados con un buen vaso de vino blanco de la tierra.

En resumen, una parrillada perfecta la que organiza la gente de Artes, todo ello amenizado por una charanga bien entonada.

Un saludo y hasta pronto.














jueves, 5 de julio de 2012




ALMEJAS A LA MARINERA. RECETA
5 de julio de 2012                                                                Por Cachalote Cocinillas



Existen mil maneras distintas de hacer almejas a la marinera. Yo, os vos a dar la receta que preparaba mi madre, que es sencillísima, muy natural y resalta el producto cuando es de calidad.

Estas almejas babosas compradas el domingo en Padrón, sin lugar a dudas tenían la mejor calidad, el resultado es para chuparse los dedos.

INGREDIENTES

750 grms de almejas
1 cebolleta fresca
8 pimientas en grano
1 cucharada de harina
½ vaso de vino
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Perejil



PREPARACIÓN

Primero.- Poner las almejas en una cazuela con un vaso de agua, retirar inmediatamente que se vayan abriendo, reservar el caldo.

Segundo.- Cortar muy menudita la cebolla y pochar con el aceite.

Tercero.- Agregar el vino y dejar que se evapore el alcohol.

Cuarto.- Agregar el caldo de cocer las almejas que previamente habíamos reservado y dar un hervor, a la vez añadimos las pimientas en grano.

Quinto.- Añadir una cucharada de harina para que la salsa espese y dejar que cueza unos minutos.

Sexto.- Añadir las almejas y cuando hiervan un poco, añadir el perejil y poner a punto de sal.

Séptimo.- Listo y al plato.

Un saludo y hasta pronto.