CONSOMÉ DE LA REINA. RECETA  23 de diciembre de 2012                Por Cachalote Cocinillas

 

Esta receta está sacada del libro de cocina de la Casa de Alba y la tomaba la exquisita reina Margarita de Valois, esposa de Enrique IV, todas las semanas. Es una receta muy aprovechable y muy sencilla de preparar, os la aconsejo para cualquier día de Navidad.

INGREDIENTES: 6 personas   2 Pechugas de pollo 1 cebolla 4 zanahorias ½ repollo 1 paquete pequeño nata de cocinar Agua Sal Pimienta

 

PREPARACIÓN

Primero.- Se preparan todos los ingredientes.

Segundo.- Se trocean las pechugas y todos los vegetales y se cubren con agua.

Tercero.- Se deja cocer lentamente alrededor de 90 minutos.

Cuarto.- Cuando ya está lista, se tritura todo con la minipimer, hasta que quede muy fino, momento que se agrega la nata y se pone a punto de sal y pimienta. Se deja cocer 5 minutos más y listo.

Un saludo y hasta pronto.

 

 

 

 

 

ARROZ BASMATI NEGRO. RECETA  8 de diciembre de 2012                Por Cachalote Cocinillas

 

Los cocinillas siempre andamos buscando alguna receta novedosa, a veces sale bien y otras no, gajes del oficio.

En esta ocasión me decidí a modificar mi receta de otras veces, cambiando el arroz bomba por el basmati, mucho más ligero y delicado aunque quizá menos cremoso, a la vez con el arroz prácticamente acabado le añadí unas colas de gambón en trozos que le dieron muy buen toque.

Mi público (comensales) fue muy agradecido y devoró todo el arroz. Os recomiendo hacer esta receta, sobre todo para amantes del arroz basmati.

INGREDIENTES   Para 10 personas 1 Kg de arroz basmati 3 litros fumet de pescado 1 ½ kg de sepia ½ kg de gambón 1 tinta de sepia 1 cebolla 3 dientes de ajo 125 cl vino blanco Aceite de Oliva Virgen Extra Sal

 

PREPARACIÓN

Primero.- Este es nuestro invitado especial en la receta de hoy.

Segundo.- Limpiamos la sepia y reservamos su tinta (la podéis sustituir perfectamente por calamar).

Tercero.- La tinta, el vino y un vaso de fumet, lo trituramos bien con el minipimer y lo agregamos al fumet, éste es el truquillo para que el arroz os quede siempre muy negro.

Cuarto.- Rehogamos la cebolla y el ajo y cuando esté a medias, añadimos la sepia y lo rehogamos bien todo junto.

Quinto.- Añadimos el arroz y lo sofreímos 2 minutos.

Sexto.- Añadimos el fumet negro que habíamos reservado.

Séptimo.- Dejamos cocer el arroz, aproximadamente, de 15 a 20 minutos, cuando está prácticamente acabado, añadimos el gambón. Una vez terminado, lo dejamos reposar y listo.

Un saludo y hasta pronto.

 

 

 

 

 

CARPACCIO DE GAMBÓN. RECETA 2 de diciembre de 2012       Por Cachalote Cocinillas

 

Como estamos cerca de la Navidad, a partir de ahora os voy a dejar en el blog una serie de recetas sencillas, que os pueden ser de utilidad para estas Fiestas. Comenzamos con este Carpaccio de gambón que queda muy resultón y sorprendente.

INGREDIENTES   12 gambones 2 limones Perejil o cebollino Aceite de Oliva Virgen Extra Sal Rúcula

 

PREPARACIÓN

Primero.- Pelamos los gambones y reservamos las colas.

Segundo.- Cortamos un papel de cocina sulfurizado y ponemos dentro dos colas de gambón.

Tercero.- Encima de una madera ponemos el papel y con el culo de una olla damos un golpe seco, con lo cual nos quedará completamente aplastada.

Cuarto.- Todos los papeles los metemos en el congelador durante, aproximadamente, 1 hora.

Quinto.- Preparamos una mezcla con los 2 limones exprimidos, un chorro de Aceite de Oliva Virgen extra, perejil o cebollino y sal.

Sexto.- Sacamos los papeles del congelador y disponemos el carpaccio de gambón sobre una bandeja y aderezamos con la mezcla anterior.

Séptimo.- Con el sobrante de la mezcla aderezamos la rúcula y ponemos encima del carpaccio.

La receta ya está lista y preparada para degustar.

Un saludo y hasta pronto.

 

 

 

 

 

BONITO CON CEBOLLA CONFITADA. RECETA 14 de noviembre de 2012                Por Cachalote Cocinillas

 

La temporada de bonito está prácticamente concluida, pese a ello el otro día encontré en mi galería uno de muy buena calidad y me dije “date”, éste me lo como yo encebollado y dicho y hecho, aquí os dejo esta receta que me quedó buenísima.

INGREDIENTES   ¾ Bonito 2 Cebollas grandes 100 grms azúcar morena Aceite de Oliva Virgen Extra Pimienta y sal

 

PREPARACIÓN

Primero.- Sofreímos las cebollas partidas en juliana, al principio en un fuego vivo, para pasar después a cocinar más lentamente.

Segundo.- El bonito partido en trocitos, lo salamos y pimentamos para reservarlo.

Tercero.- Cuando la cebolla ya está casi hecha, le añadimos azúcar morena y la dejamos confitar 4 ó 5 minutos.

Cuarto.- Cuando está la cebolla confitada, le ponemos encima el bonito y lo dejamos cocinar brevemente.

Quinto.- Cuando cambia el color el bonito, es el momento de retirarlo.

Listo para comer.

Un saludo y hasta pronto.

 

 

 

 

 

EMPANADA MAR Y TIERRA. RECETA  6 de noviembre de 2012    Por Cachalote Cocinillas

 

Como estamos en plena temporada de mejillones, el otro día compré 1 Kilo y me decidí a hacer con ellos una empanada de hojaldre. Como me pareció poco relleno le agregué el bacon partido en tiras que tenía en la nevera y resultó una empanada Mar y Tierra que, como me dijeron mis hijas, estaba brutal. Os aconsejo hacerla es muy sencilla y muy agradecida.

INGREDIENTES   2 láminas de hojaldre congelado de Mercadona 1 Cebolla 2 tomates 150 grms bacon 1 Kilo Mejillones Leche Azúcar Sal 100 grms azúcar morena Aceite de Oliva Virgen Extra

 

PREPARACIÓN

Primero.- Hervimos y reservamos los mejillones.

Segundo.- Rallamos dos tomates grandes y reservamos.

Tercero.- Picamos una cebolla y rehogamos.

Cuarto.- Agregamos a la cebolla el tomate y dejamos que se haga.

Quinto.- Agregamos el bacon y lo dejamos unos 3 minutos.

Sexto.- Agregamos los mejillones, lo dejamos 1 minuto y retiramos.

Séptimo.- Con esta farsa, rellenamos nuestro hojaldre y pintamos con leche.

Octavo.- Introducimos al horno previamente precalentado a 220º, durante 15-20 minutos y nuestra empanada estará lista.

Un saludo y hasta pronto.

 

 

 

 

 

BIZCOCHO MAGICO. RECETA 31 de octubre de 2012               Por Cachalote Cocinillas

 

Este excelente y enigmático bizcocho se lo ví hace poco a Mª Jose en “Directo al paladar” y como ella dice al hornearlo, se producen tres capas distintas, la inferior parece tarta pues la mantequilla y la harina descienden al fondo, la parte central es un relleno cremoso y la superior queda dorada y un poco crujiente.

Se puede conservar en la nevera y como ella sugiere servir frio, yo lo hice y nos pareció extraordinario, aunque templado también estaba muy rico.

INGREDIENTES   4 huevos 220 grms azúcar molida (glass) 75 grms de harina 100 grms coco rallado 125 grms mantequilla fundida 300 grms nata líquida para montar 180 ml de leche 1 cucharada de ralladura de limón Zumo de 1 limón

 

PREPARACIÓN

Primero.- Untamos con mantequilla nuestro molde y precalentamos el horno durante 10 minutos a 180º.

Segundo.- Mientras batimos los huevos con el azúcar, cuando esté batido agregamos poco a poco la harina y después todos los demás ingredientes hasta obtener una masa bien homogénea.

Tercero.- Vertemos en nuestro molde.

Cuarto.- Lo ponemos en el horno, durante 45-50 minutos, lo retiramos y lo dejamos reposar durante un mínimo de 30 minutos. Espolvoreándolo de azúcar molida en el momento de servir.

Un saludo y hasta pronto.

 

 

 

 

 

CALABACIN H2R. RECETA 17 de octubre de 2012               Por Cachalote Cocinillas

 

Lo primero de todo traduciros el nombre de la receta, el calabacín es obvio, H2R quiere decir horno, rápido y rico.

Después de esta pequeña broma y como todos habréis imaginado he estado de vacaciones, por esto la ausencia de recetas en el blogg. Las vacaciones como siempre en Corrubedo y zonas adyacentes, de éste viaje os voy a recomendar una visita al Balneario de Cuntis (pueblo cercano a Padrón) es magnífico y muy saludable.

Pasando a la receta como podréis ver es muy sencilla.

INGREDIENTES   1 calabacin Brik Bechamel Mercadona Queso rallado enmental Sal

 

PREPARACIÓN

Primero.- Partimos el calabacín y lo sazonamos al gusto.

Segundo.- Le ponemos por encima la bechamel en la cantidad que nos guste.

Tercero.- Cubrimos con queso enmental, especial para gratinar.

Cuarto.- Precalentamos el horno a 200º y lo ponemos durante 20 minutos, aproximadamente, a gratinar, hasta que lo veáis dorado.

Un saludo y hasta pronto.

 

 

 

 

 

MERLUZA AL VAPOR. RECETA 26 de septiembre de 2012               Por Cachalote Cocinillas

 

Ultimamente estoy entusiasmado con mi olla vaporera (olla vaporera y tapa) que compré hace algún tiempo en Ikea. Cocina sensacionalmente al vapor y en ella se realizan con toda facilidad, recetas tan simples como ésta merluza. El precio que tiene es estupendo y en ella podéis cocinar cualquier alimento al vapor. Os la recomiendo.

INGREDIENTES   2 trozos de merluza (800 grms) Agua Sal 2 patatas 2 huevos Aceite de Oliva Virgen Extra Limón

 

PREPARACIÓN

Primero.- Ponemos en la olla 1 litro aprox. de agua y encima la vaporera con el pescado sazonado.

Segundo.- 14 minutos al vapor, retiramos y dejamos enfriar.

Tercero.- Con un poco de habilidad quitáis la piel.

Cuarto.- Agregamos la patata y el huevo que habíamos cocido aparte.

Quinto.- ¡Qué rico final ya con el aceite y limón al gusto!

Plato muy sano y digestivo.

Un saludo y hasta pronto.

 

 

 

 

 

TAPITA CAQUESAL. RECETA 18 de septiembre de 2012               Por Cachalote Cocinillas

 

Estaba el otro día enredando en la cocina y se me ocurrió preparar una tapita con un mini calabacín que tenía del huerto, un extraordinario salmón ahumado que yo mismo había preparado (os contaré el método, super sencillo, barato y con mucha calidad) y añadi unas lonchitas de queso cremoso. El resultado es una tapita que os encantará que he bautizado como “CAQUESAL” (CAlabacín, QUEso, SALmón). Espero que os guste, yo por mi parte iré dejando en el blog, en el capítulo de Entrantes, algunas que ya preparo y otras que me inventaré.

 

INGREDIENTES   1 calabacín mini 4 lonchitas finas de salmón ahumado 2 lonchas de queso para fundir Aceite de Oliva Virgen Extra

 

PREPARACIÓN

Primero.- Pelar parcialmente el calabacín.

Segundo.- Cortar el calabacín en lonchas.

Tercero.- Cortar unas lonchas de este rico salmón ahumado.

Cuarto.- Dorar en la plancha el calabacín con unas gotas de Aceite de Oliva Virgen Extra.

Quinto.- Sacar a un plato y en caliente, montar rápidamente las lonchas de queso y encima el salmón.

 

Están buenísimas estas tapitas de CAQUESAL.

Un saludo y hasta pronto.