FLAN DE NARANJA .RECETA  26 de enero de 2012                              Por Cachalote Cocinillas

Estimadas cocinillas y cocinillos y como no público en general, las fiestas de Navidad me quedan ya muy lejos y mi cuerpo me pide un poco de ¡¡azúcar!!. De todas maneras me he propuesto hacer un postre dulce pero saludable y he decidido dejaros este flan de naranja que queda espectacular, aprovechando las naranjas que es un producto que está en plena temporada y es muy rico en vitamina C, asi que manos a la obra.

INGREDIENTES 4 huevos 400 grms de leche condensada ½ vaso de leche 2 naranjas 3 cucharadas de azúcar Agua

PREPARACIÓN

Primero.- Preparar un caramelo en un cazo con el azúcar y una cucharada de agua, cuando esté rubio, verterlo en un molde redondo o cuadrado, moviéndolo de manera que cubra el fondo (yo lo hice más fácil y emplee un chorro de sirope de caramelo).

Segundo.- Lavar las naranjas. Rallar la piel de una de ellas, evitando retirar la parte blanca y exprimir el zumo de las dos.

Tercero.- Cascar los huevos en un cuenco, batirlos, agregar la leche condensada, el zumo de naranja, la piel y la leche y batir con la Minipimer hasta obtener una mezcla homogénea.

Cuarto.- Verter la mezcla en el molde y cocer al baño maria en el horno precalentado a 180º durante 40 a 45 minutos.

Quinto.- Desmoldar dándole la vuelta y servir.

Un saludo y hasta pronto.

 

PUDIN DE MERLUZA Y GAMBAS.RECETA  19 de enero de 2012                              Por Cachalote Cocinillas

Queridos amigos en tiempo de crisis hay que aprovechar todo y este pudin me sirvió para aprovechar media pescadilla rebozada que había sobrado del día anterior, de cualquier forma también lo podéis hacer con filetes de merluza congelada que se cocinan en el micro a máxima potencia durante 7 minutos. Bienvenido sea el ahorro, con unas sobras un excelente pudin de merluza que, en esta ocasión, hice en un molde plano de silicona para ahorrar un poquito de gasto de energía del horno.

INGREDIENTES 500 grms merluza o pescadilla 250 grms de gambas congeladas ½ cebolla grande 3 huevos 200 cl de nata liquida 100 grms queso mascarpone Sal Pimienta Perejil Aceite de oliva virgen extra 100 grms queso rallado

PREPARACIÓN

Primero.- Desmenuzar la merluza.

Segundo.- Descabezar y pelar las gambas.

Tercero.- Mezclar la merluza y las gambas.

Cuarto.- Sofreír la cebolla.

Quinto.- En un bol batir los huevos y añadir la cebolla, la nata, el queso, la sal, la pimienta y el perejil, mezclarlo todo bien.

Sexto.- Añadir la merluza y las gambas y mezclar bien.

Séptimo.- Verte todo en el molde y añadir el queso rallado (como en este caso no tenía, tuve que rallar un poco de queso boffard que tenía sin empezar).

Octavo.- Meter en el horno previamente precalentado a 190º arriba y abajo, durante unos 20 minutos, comprobar como siempre clavando un palito de brocheta, si sale limpio es que está listo.

Servir con salsa de tomate o mahonesa.

Un saludo y hasta pronto.

 

RISOTTO DE SETAS DESHIDRATADAS.RECETA  14 de enero de 2012                              Por Cachalote Cocinillas

Hace tiempo tenía en casa un tarro de setas deshidratadas de la marca Tohersa que las preparan en Abejar (Soria). Me lo había mercado en mi tienda favorita de El Burgo de Osma, para artículos especiales (setas, pato, vinos, legumbres, miel, etc…). Este tarro llamado mixto de setas contiene boletus edulis, cantharelus cibarius, pleorotus ostreatus, etc..y es de muy buena calidad y su precio puede oscilar entre 8 y 12 euros.

Os aseguro que este risotto merece la pena hacerlo, es sencillo está buenísimo y con estas cantidades que os doy salen 4 raciones, además su costo no llega a los 10 euros.

INGREDIENTES 250 grms arroz arborio 50 grms mixto de setas 200 grms cebolleta fresca 200 cl vino blanco 500 cl caldo de jamón y pollo 250 cl caldo de deshidratar setas 50 grms queso fundido rallado 20 grms mantequilla Aceite de oliva virgen extra Perejil picado

PREPARACIÓN

Primero.- Deshidratar las setas poniéndolas en un recipiente con agua el día anterior.

Segundo.- En una olla rehogamos las cebolletas y a los 3 minutos le agregamos las setas y seguimos rehogando todo junto unos 2 minutos.

Tercero.- Añadimos el arroz arborio y rehogamos unos 2 minutos.

Cuarto.- Añadimos el vino y dejamos que evapore el alcohol y prácticamente se reduzca a seco.

Quinto.- Le añadimos la mitad del caldo de jamón y pollo y setas que habíamos mezclado con anterioridad, sin dejar de remover, reducimos el líquido.

Sexto.- Seguimos removiendo y añadiendo caldo, cuando logremos la textura deseada, retiramos del fuego.

Séptimo.- Le añadimos el queso y la mantequilla que previamente habremos mezclado y lo removemos bien. Lo espolvoreamos con perejil y plato listo.

Recomiendo servir caliente.

Un saludo y hasta pronto.

 

Mis Paseos por Cádiz

Casi sería un pecado para un cachalote como yo pasear por Cádiz y no visitar su mercado.

Esta joya gaditana fue reinaugurada en diciembre de 2009, después de una estupenda restauración y consta de 174 puestos totalmente equipados.

Fue construido por Juan Daura en 1837 siguiendo los planos de Torcuato Benjumea y se levantó en el solar que ocupaba el antiguo convento de los Descalzos. El conjunto es de planta rectangular, en su interior en forma de peristilo destacan unas magníficas columnas dóricas de 4 metros de altura. El pabellón central fue obra de Juan de Talavera y se construyó en 1928, antiguamente se utilizaba para fiestas y representaciones de toda clase.

En una mañana magnífica pasear por el centro de Cádiz es siempre un placer y pasito a pasito nos fuimos acercando, atravesamos la plaza de las flores con un ambiente siempre bullicioso y nos tomamos unos estupendos churritos en los kioscos cercanos al mercado. Al entrar en éste y casi al instante nos dimos cuenta que la remodelación le ha dotado de luminosidad y funcionalidad a una plaza cargada de historia.

Gastronómicamente es un mercado sensacional donde el rape, las urtas, los lenguados, el atún, carabineros, langostinos rallados y gambas del golfo de Cádiz, son la especialidad de

Paco Tigre, uno de los mejores por no decir el mejor pescadero del mercado de Cádiz.

Tomates, guisantes, espárragos trigueros, tagarninas (cardillos), alcauciles (alcachofas) y toda clase de condimentos.

Jamón de bellota, chicharranos, manteca colorá, queso payoyos de cabra, etc… los puedes encontrar en El California, Perico El Melu, Chirino, ya sabéis en Cádiz los mejores tienen apodo.

Y como dijo un gaditano y yo lo confirmo ¿hay en una ciudad un lugar más importante que el mercado?. Un mercado es como un templo y los puestos como altares.

A disfrutarlo.

Un saludo y hasta pronto.