sábado, 31 de diciembre de 2011



TRIFASICO DE GRANADA. RECETA
 31 de diciembre de 2011                               Por Cachalote Cocinillas



Para despedir el Año quiero dejaros una receta fácil, muy lucida y que gusta a todo el mundo. En los ingredientes podréis variar alguno, por ejemplo, si no os gustan los cereales podéis sustituirlo por galleta de avena machacada, más grueso en el fondo y más fino en la parte de arriba. Si la granada no os de vuestro agrado podéis cambiarla por piña natural o por manzana acida.

Como faltan pocas horas para acabar el Año os deseo que el próximo sea un excelente año para todos los cocinillas que seguís a este “cachalote”.



INGREDIENTES

2 yogures griegos
250 grms queso mascarpone
1 granada
Cereales a vuestro gusto
Fideos de chocolate






PREPARACIÓN

Primero.- Mezclar en un bol los yogures con el queso mascarpone hasta obtener una textura fina.

Segundo.- Sacar los granos de la granada.

Tercero.- Montar primero los cereales (o galleta de avena) después una cucharada de la mezcla del queso y yogur, a continuación los granos de granada, encima otra vez la mezcla y terminamos con granada, unos cereales y fideos de chocolate.
Cuarto.- Se mantiene en la nevera y se sirve frío.

Un saludo y hasta el año que viene.







 


jueves, 29 de diciembre de 2011



LASAÑA DE NOCHEVIEJA. RECETA
 29 de diciembre de 2011                               Por Cachalote Cocinillas



Os dejo esta receta de Lasaña de marisco que he llamado de Nochevieja. La podéis preparar con antelación y en el momento darle un calentón, os resolverá un plato para vuestro menú de esa Noche y os aseguro que es magnífica con un sabor marinero inigualable.


INGREDIENTES

1 caja 200 grms lasaña precocida El Pavo
¾ Kilo de gambones
¾ Kilo de mejillones
1 lata de almejas al natural
1 lata de navajas al natural
½ pimiento verde
½ cebolla
2 puerros
½ vaso de tomate frito
Aceite de oliva virgen extra
50 grms mantequilla
3 cucharadas soperas de harina
½ litro del caldo de los mariscos
½ litro de leche
Nuez moscada
Sal
Queso parmesano



PREPARACIÓN


Primero.- Separamos las cabezas de las colas de los gambones, las colas las pelamos y reservamos.

Segundo.- Con las cabezas hacemos un caldo o fumet, que colamos y reservamos. En el mismo añadimos un poco de caldo de cocer los mejillones y el caldo de las latas de almejas y navajas (yo usé las conservas de la firma Daporta de Cambados, que son unas conservas estupendas)

Tercero.- Hacemos un sofrito con la cebolla, el pimiento, los puerros, cuando ya estén pochadas las verduras le agregamos el tomate frito y dejamos rehogar unos minutos.

Cuarto.- Troceamos los gambones (mejor abiertas las colas), los mejillones y las navajas y agregamos las almejas enteras.

Quinto.- Lo añadimos todo al sofrito, lo mezclamos y lo rehogamos poco tiempo.

Sexto.- Elaboramos una bechamel con el aceite de oliva, la mantequilla, las tres cucharadas de harina, el fumet de marisco, la leche, la sal y la nuez moscada. Conviene que la bechamel quede bastante espesita.

Séptimo.-Montamos la lasaña (las placas al ser precocidas, sólo hay que dejarlas hidratar en agua caliente unos 10 minutos) de la siguiente manera: fondo bechamel, después placas, bechamel, relleno, bechamel, placas, bechamel y así sucesivamente las capas que queráis, yo puse 3 capas, al final se termina con la bechamel y queso rallado.

Octavo.- Metemos al horno (previamente precalentado) unos 15 minutos a 200º y seguido gratinamos de 6-8 minutos a 220º.

El resultado es fenomenal.

Un saludo y hasta pronto.

martes, 27 de diciembre de 2011




Feliz navidad y próspero año 2012



Desde Cachalote Cocinillas os deseamos a todos unas Felices Navidades en compañía de los vuestros y un Próspero Año 2012

domingo, 18 de diciembre de 2011

FALLO DEL PRIMER CONCURSO DE RELATOS CACHALOTE COCINILLAS

Reunido el jurado del Primer Concurso de Relatos Cachalote Cocinillas el día 18 de diciembre y tras varias deliberaciones, debido al alto nivel de los relatos presentados, han considerado crear una mención de honor no dispuesta en las bases.
Tras esto han decidido declarar GANADORA del PRIMER PREMIO del Concurso de Relatos Cachalote Cocinillas a:
- YOLANDA BRIONES, por su relato titulado POBRE POBRE.
Premiada con una caja de 6 botellas del apreciado vino Losada 2007 (D.O Bierzo).

Asimismo, han considerado declarar mención de honor al relato de:
- RICARDO MACEIRAS, por su relato titulado EL APRENDIZ.
Premiado con un estuche de 3 botellas de Cautivo Crianza (D.O.C Rioja)

¡Felicidades a ambos!
A continuación los relatos ganadores:

1º PREMIO


                                     Pobre pobre                  de YOLANDA BRIONES


         En un país muy lejano vivía una familia acomodada (por eso lo de lejano) que tuvo a bien invitar a un pobre a su comida de navidad, sería fantástico poder contarlo a los amigos después, incluso que la prensa y la televisión les entrevistara y hacerse famosos. Se pusieron a buscar a un pobre que diera bien con el papel, o sea barbudo, con carrito, sucio y desdentado. Y buscaron, y buscaron y no encontraron ninguno por ninguna parte, ni en esa ciudad ni en ninguna otra del país; y cuando estaban a punto de desistir de su gran idea, de repente en la puerta de uno de los dos millones de centros comerciales de la zona, vieron a una vieja con pañuelo al cuello y mandil asando castañas. Se abalanzaron sobre ella y le propusieron lo de la cena. Y cual fue su sorpresa cuando la vieja castañera levantó la cabeza y les contestó: pero seréis gilipollas, si soy la abuela, pero como os creéis que hemos amasado nuestra fortuna, pues castaña a castaña, anda iros para casa que no servís para nada, ya me encargo yo de lo del pobre.



        “Realmente abuela, este pobre que has traído es de lo más aparente, yo diría que hasta huele mal, y cómo se está poniendo, se ha comido hasta la blonda de papel, no sé de donde lo has sacado, con lo difícil que está hoy en día lo de encontrar un pobre” dijo la nieta mayor. A ver si os enteráis (respondió la abuela que para entonces estaba un poco alegre) este hombre es el que me vendió el puesto de castañas por cuatro perras, luego cuando se dió cuenta del error no lo pudo asumir y perdió la cabeza, yo lo recogí y lo mantengo como recordatorio de la estupidez humana. Levantó su copa y brindaron agradecidos por tener tan cerca un pobre de quien poder presumir.

2º PREMIO     
                                              El Aprendiz         de RICARDO MACEIRAS

-¡Imbécil! ¡Has destrozado un salmón excelente! Y ahora, ¿qué vas a hacer con el picadillo?
-Lo siento, Jefe, quería hacer una especie de croqueta que fuera más ligera para los estómagos delicados.
Nunca acertaba. Todas sus ideas eran criticadas. No parecía tener futuro en la cocina.
Había entrado como aprendiz del reputado maestro italiano y, al poco tiempo, se sentía cómodo entre fogones, ollas y artilugios, los cuales manejaba como si hubiera crecido con ellos.
Su destreza y desparpajo no escapaba a los ojos del maestro que continuamente le exigía más que a sus otros aprendices, siempre un plus y un reproche –para que aprendas- le soltaba repetidamente, pero lo que realmente latía era una mal sana envidia por la creatividad de la que él carecía.
No existía ingrediente que le asustara: esta especia con esta carne, esta hierba aromática con este pescado, anchoa sobre rodaja de zanahoria…
Utilizaba a los cocineros de los restaurantes vecinos como su grupo de degustación personal y como no siempre le salían bien los experimentos, aprovechaba sus gestos para detectar lo que sobraba o faltaba; tampoco tenía problema en que le copiaran las recetas, aunque nunca desvelaba la totalidad de sus ingredientes; normalmente le bastaba con su creatividad y los gestos de placer en la cara de los comensales.
Esta vez se le fue la mano con el polvo de delicias silvestres -finalmente descubrió que contenía setas venenosas-, que le aseguraron infalible con los platos de ave. Fue tan desastroso que los cocineros del restaurante vecino “los tres caracoles” aparecieron muertos por la mañana; menos mal que, como siempre, se lo habían comido todo y esto, unido al hecho de que siempre se deshacía de los restos de comida, le libraba de toda sospecha.
Esa fue la gota que colmó el vaso. Lorenzo y Ludovico, al tanto de sus idas y venidas, deciden que, a partir de ahora, su puesto estará en el taller de pintura del maestro Verrochio. Lo trajeron desde Vinci para que este año la comida de navidad fuera especial, no para que matara a todos sus cocineros.


domingo, 11 de diciembre de 2011



PUDIN DE SETAS. RECETA
 11 de diciembre de 2011                               Por Cachalote Cocinillas



Aunque os parezca mentira este pudin lo he elaborado con sobras y recortes de algunos productos que había en mi nevera. Las setas eran unas pocas sobrantes ya rehogadas de una hermosa cesta de setas de cardo que nos trajo David de Castronuño (Valladolid) cogidas por su padre, un auténtico campeón en estos menesteres. La trufa era una pequeña que quedaba de unos botecitos de cristal de la marca Arotz y los tomates deshidratados los compré en un mercadillo artesano que celebran en Berlanga de Duero (Soria) aunque la procedencia me dijeron que era navarra, lo demás estaba en mi nevera esperando el momento. Me ha quedado genial con un sabor magistral y os invito a elaborarla, aunque si no tenéis estos productos, los podéis sustituir por otros cualquiera que estiméis se adaptan bien.


INGREDIENTES

150 grms de setas de cardo
1 trufa pequeña
6 tomates deshidratados
50 grms queso rallado Grana Padano
3 huevos
½ vaso de leche ideal
½ vaso nata de cocinar




PREPARACIÓN

Primero.- Partir los tomates y poner 3 horas a hidratar.

Segundo.- En una sartén pequeña rehogar los tomates y reservar.

Tercero.- En un bol batir los huevos y añadir la leche ideal, la nata y el queso rallado y batirlo todo bien.

Cuarto.- Rallar sobre la mezcla la trufa.

Quinto.- Mezclar los tomates y las setas.

Sexto.- Echar todos los elementos en el bol y batirlo bien, pasarlo a un molde tipo cake de silicona.

Séptimo.-Se mete en el horno precalentado a 180º unos 45 minutos, comprobar que está hecho pinchado con un palito de brocheta. Si lo sacáis limpio ya está listo.

Un saludo y hasta pronto.










viernes, 2 de diciembre de 2011



CALLOS A LA MICAELA. RECETA
 2 de diciembre de 2011                               Por Cachalote Cocinillas



Estos callos los llamo Micaela como mi suegra, porque la receta es suya junto con la tradición. Durante muchos años y con muchísimo esmero ha preparado para el día de Reyes hasta 6 kilos de sus maravillosos callos para degustarlos en familia. Ahora que ya le cuesta mucho, en su honor los preparo yo de vez en cuando y aunque me quedan muy buenos, no los comparo con los de mi maestra.

Espero que a vosotros os salgan como a Micaela.



INGREDIENTES

1 vaso de vinagre
Agua
Callos, morro y pata 3 Kilos
2 chorizos
2 morcillas
Aceite de oliva virgen extra
1 o 2 guindillas
1 hoja de laurel
6 clavos
1 poco de nuez moscada rallada
6 granos de pimienta negra
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 cucharada sopera de harina
½ vaso de tomate frito
1 cucharada pequeña de pimentón




PREPARACIÓN

Primero.- Se lavan los callos bien en varias aguas y se dejan 3 horas en un recipiente con el agua, vinagre y sal.

Segundo.- Se limpian con varias aguas para quitar el olor a vinagre.

Tercero.- Se ponen a cocer en agua limpia a fuego fuerte hasta que hierva a borbotones, momento en que se retira y se les quita el agua.

Cuarto.- Se ponen a cocer de nuevo con agua limpia que los cubra.

Quinto.- Se les agrega la  morcilla entera, el laurel, la guindilla, los clavos, la nuez moscada, la ½ cebolla, los ajos picados y el tomate frito y se deja hervir, aproximadamente, de 3 a 3 horas y media.

Sexto.- Cuando haya transcurrido este tiempo, se pica la ½ cebolla restante y se dora en una sartén, en la misma agregamos la harina, el pimentón y el chorizo en rodajas y se deja rehogar todo.

Séptimo.-Este rehogo se vierte en la olla y se deja cocer lentamente otros 15 minutos.

Octavo.- Cuando acaba se sacan las morcillas, se parte y se vuelven a echar (yo este paso me lo he ahorrado porque no tenía morcilla).

Noveno.- Se prueba de sal y picante y si se quiere se rectifica.

Décimo.- Los callos se deben cocinar 2 o 3 días antes de comerlos, pues resultan mucho mejores.

Un saludo y hasta pronto.